Madrid

Madrid

Drie maanden heb ik in Madrid mogen wonen. Ik was hier vlak na mijn afstuderen om nog een paar maanden te genieten van mijn vrije tijd voordat ik mij aan het werkende leven zou gaan wagen. Ik kwam hier niet alleen om te genieten van mijn vrije tijd, ik volgde hier drie maanden lang een kookopleiding aan Le Cordon Bleu, om de fijne kneepjes van de Franse keuken te leren. Franse keuken in Madrid vraag je je nu af…? Naja, ik wilde tegelijkertijd mijn Spaans een beetje bijspijkeren en toch ook wel een beetje van het lekkere weer genieten, dus zo geschiedde.

Gedurende deze drie maanden heb ik niet alleen onwijs veel gekookt, ik heb ook onwijs veel gegeten… Veel nieuwe tentjes leren kennen en prachtige markten ontdekt. Ik wil graag wat met jullie delen, zodat je weet waar je moet zijn als je lekker wilt eten in Madrid!

Voor een ontbijtje heb ik een aantal aanraders. Gezien ik langere tijd in Madrid was ging ik vaak in een koffietentje ontbijten en daar lekker lezen of wat van mijn recepten leren voor de volgende dag. Bijvoorbeeld bij Dr. Limon. Je drinkt hier een heerlijke cortado en eet er een knapperige croissant of helemaal op zijn spaans pan con tomate y jamon, geroosterd brood met tomatenpulp en verse Serranoham. Vaak mocht ik hier de hele ochtend zitten, maar werd ik in het weekend toch vriendelijk gevraagd tegen de middag het plekje te verlaten. Het stroomde dan vol met gasten die van heerlijke (internationale) gerechtjes konden genieten. Ook kun je bij Federal goed terecht voor een lekker ontbijtje. Het is een iets minder typisch Spaans plekje maar desalniettemin een leuk plekje om te ontbijten of als je wat meer tijd hebt uitgebreid te brunchen, meet gepocheerde eieren en verse zalm bijvoorbeeld?

Lunch is mijn favoriete moment van de dag! Ik hou ervan uitgebreid te lunchen, en het liefst in het zonnetje op een terrasje en een goed glas witte wijn in de hand. Madrid is hiervoor bij uitstek de juiste plaats, alhoewel ik in de zomer het zonnetje zou veranderen voor één van de weinige plekjes in de schaduw. Waar je goed terecht kunt is Na!a (Naia) in La Latina, ze hebben een heerlijk terras op een pleintje ergens achter de drukke straten. Vanaf een uurtje of 13 gaat het open en komt het terras net in de zon. Ik was tussen januari en maart in Madrid, dus dat was op dat moment nog zeer gewenst. Op een zondag begon het hier rond half 2 al een beetje vol te stromen met mensen die op een plekje zaten te azen voor een kopje koffie en daarna een heerlijke lunch, en zo deed ik dat na een paar weken ook! Ook bij Frida zit je op een klein terras op een heel klein pleintje in de hippe en (regenboog)gekleurde wijk Chueca. Het eten is Spaans, maar met Aziatische/Indische invloeden, een soort fusion. Je zit hier heerlijk en kan goed uitkijken op de straatjes om eindeloos mensen te kijken. Daarnaast, was mijn go-to plekje toch wel echt el viajero. Het is een (klein) dakterras middenin La Latina en je zit hier omringd door planten en bomen en kijkt uit over een prachtige Basiliek (Basilica de San Francisco el Grande). In de winter zit je hier heerlijk onder heaters en in de zomer zetten ze zeiltjes op tegen de zon! Echt authentiek Spaans is het niet, maar de patatas bravas zijn hier hemels en de croquetas zullen je ook bij blijven. Wil je wat chiquer eten, dan ben je bij La Vaquería Montañesa in Chueca aan het juiste adres. Je kan hier uitstekend terecht voor een zondagse lunch. Het stroomt hier tegen drieën vol met Spaanse (volwassen) gezinnen, die zich verheugd hebben op verse producten en heerlijke wijnen. De kaart is wisselend en de keuken gebruikt voornamelijk producten uit de streek.

Wil je goed dineren? Dan kan je ook zeker in Madrid je geluk niet op. ’s Avonds laat stromen de straten hier vol en worden de pinxtos staande aan hoge tafels gegeten, en zijn de cañas (kleine biertjes) haast niet aan te slepen. Lekkere tapas eet je bij Casa Lucas of Cava Baja 17, allebei in een druk straatje waar ze ontelbaar veel barretjes hebben met uitgestalde tapas, die om de haverklap ververst worden.

Maar wil je wat uitgebreider eten, maar toch in de tapas style blijven kun je heel goed terecht bij Juana la Loca, een bar met achterin ook een zit gedeelte. Je kan alleen telefonisch reserveren, en er komen voornamelijk locals – zodanig dat de gastvrouw totaal verbaasd was dat ik – als niet Spaanse – een reservering had. Het lekkerste wat ik hier at was een millefeuille met paling, en hazelnoot, aardappel en Ibericoham; een gekke combi maar o zo lekker! Waar je ook heerlijk kunt eten – en vooral ook lekkere wijnen kunt proeven is Matritum, het is een hele kleine wijnbar, die achter de drukke tapas straat licht, waar je zo langs zou lopen als je er nooit geweest zou zijn. Als laatste, mocht je een beetje klaar zijn met de tapas is Charrua een goede aanrader. Hier at ik één van de lekkerste steaks die ik ooit gegeten heb en serveerde ze een spinazie salade die ongeveer op tong smolt. Omdat alles op houtkolen wordt gegrild, heeft het eerder een chalet achtig gevoel dan een Spaans tintje, maar voor de verandering zeker de moeite waard.

Last but not least, werd er tijdens mijn tijd in Madrid natuurlijk ook veel thuis gekookt. Ik moest immers mijn gerechten oefenen en heb tientallen visjes gefileerd voordat ik er zeker van was dat ik het onder druk op een examen ook zou kunnen. Hiervoor ging ik altijd naar Mercado La Cebada, op nog geen 5 minuten van mijn kamer! Vele viskramen waar mensen s’ morgens voor in de rij stonden en groente en fruit zo vers als je ze in de supermarkt zelden ziet. Dan is er nog Mercado Anton Martin, ook een typische markt waar de Madrileen zijn boodschappen doet. Heerlijk om hier lekker doorheen te wandelen en de verschillende producten rustig te bekijken (en te proeven…) Een markt waar je minder je boodschappen doet, maar eerder een borrel drinkt zit iets verderop dichter bij het centrum en meer toeristisch, namelijk Mercado San Miguel. Hier doe je minder je boodschappen, maar haal je allerlei verschillende hapjes en een drankje en strijk je neer op één van de lange hoge tafels in het midden. Zo’n zelfde soort markt, maar dan minder fancy en veel minder toeristisch is Mercado de San Fernando in de wijk Lavapiés. Op zondag als hier El Rastro (een kilometers lange vlooienmarkt die meerdere wijken in Madrid betrekt), stroomt het hier tegen drieën vol met gezinnen, ouderen, vriendengroepjes en stelletjes om te genieten van hun laatste drankjes van het weekend.

Als ik dit schrijf, verlang ik alweer terug naar al die lekkere – en bovenal gezellige – stekjes in Madrid. Ik hoop jullie, na het lezen, ook!

---