ℂ𝕙𝕠𝕣𝕚𝕫𝕠 𝕣𝕚𝕤𝕠𝕥𝕥𝕠

Deze heerlijke creamy risotto met smaakvolle chorizo stukjes, gebakken in rode wijn behoort eigenlijk meer tot de categorie "met een dekentje op de bank" en is echt comfort food. Maar deze week had ik er zo erg zin in, dat ik hem toch gewoon gemaakt heb.

Gerechtje voor 2 personen, 30 minuten bereidingstijd!

Ingrediënten:

>een flinke klont boter (2x)

>scheut olijfolie

>2 uitjes

>2 stengels bleekselderij

>1 teentje knoflook >100 gram risottorijst

>200ml witte wijn

>500 ml runder bouillon

>100 gram Parmezaanse kaas

>150 gram chorizo

>200 ml rode wijn

>scheut balsamico azijn

>1 eetlepeltje mascarpone (om te cheaten voor extra romigheid, is totaal optioneel en voegde ik enkel toe omdat ik geen boter meer had en het toevallig in de koelkast zag staan; bleek een succes)

---

1. Snijd de bleekselderij en 1 van de twee uitjes in hele fijne stukjes en pers her knoflookteentje fijn. Bak dit aan op laag vuur met een klontje boter en een scheut olijfolie ongeveer 5-10 minuten, zonder het bruin te laten worden, maar zodat het lekker zacht begint te worden.

2. Verwarm ondertussen de bouillon, het recept zegt 500 ml, maar het varieert heel erg of je dit helemaal nodig hebt, of dat je wellicht wat extra’s moet toevoegen. Dat ligt heel erg aan de rijstkorrel en op wat voor vuur je het bakt. Zorg er daarom voor dat je lekker vaak proeft of de rijst de gewenste gaarheid bereikt heeft.

3. Draai het vuur omhoog en voeg de risottorijst toe aan de de pan en bak even goed mee, zodat elk rijstkorreltje een mooi glas laagje van de olie en boter in de pan heeft gekregen.

4. Voeg nu de witte wijn toe en draai het vuur een heel klein beetje naar beneden, maar nog steeds aan de hoge kant. Roer met zo lang de rijst totdat het alle wijn heeft opgezogen. Dit is naar mijn mening het belangrijkste stapje van de risotto begint, want hier begint de natuurlijke romigheid en als het goed is begint er al een klein beetje een glanzige saus te vormen.

5. Voeg beetje bij beetje (maar dat hoeft echt niet lepel voor lepel), de bouillon toe en roer het even goed door om vervolgens rustig te laten pruttelen en af en toe eventjes te roeren. Constant roeren is naar mijn mening niet het geheim tot een goede risotto (de stap hierboven daarentegen dus wel)

6. Terwijl je de risotto dus lekker laat pruttelen, snijd je de risotto in blokjes van 1-2 cm (maar net wat je lekker vindt) en snijd je de andere ui in halve ringen.

7. Bak dit samen in een koekenpan, zonder extra bakvet toe te voegen, dat komt namelijk vanzelf los uit de vettige chorizo. Het vuur mag best lekker hoog, om zo de chorizo een beetje te carameliseren. Als na 5-10 minuten de chorizo knapperig begint te worden, giet je af zodat je geen liters vet eet. Bewaar dit vet overigens wel, want dit is heerlijk bakvet voor bijvoorbeeld het aanbakken van een uitje voor de een pasta bolognese. In een afgesloten potje in de koelkast kan je dit nog wel een tijdje bewaren.

8. Zet de pan weer terug op het vuur, voeg de rode wijn en de scheut balsamico azijn toe en bak nog even verder totdat de saus gereduceerd is tot een dik geheel.

9. Maak de risotto af door de geraspte parmezaanse kaas toe te voegen samen met de klont boter / mascarpone toe en de helft van de chorizo en roer goed.

10. Serveer de risotto, met de overige stukjes chorizo erbovenop gelegd en maak het geheel af met versgemalen peper, wat blaadjes basilicum en nog een vleugje parmezaanse kaas!