Frisse salade

Met de hitte van de afgelopen weken, vind ik een lichte maaltijd altijd wel erg gewenst. Deze salade is licht, smaakvol en super snel te bereiden. Als het straks weer wat afkoelt is hij ook ideaal voor bij de lunch!

---

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

- 300 gram kleine trostomaatjes

- 3 perziken

- 200 gram rucola

- 1 vol burrata

- handjevol pistache nootjes

- dressing: 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamico azijn, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel honing

- handvol verse basilicum

1. Snijd de perziken in partjes en de tomaatjes doormidden.

2. Maak een bedje van rucola op een grote platte schaal en verspreid daar de tomaatjes en de perzik partjes over uit.

3. Leg de bol burata in het midden, snijd de pistache nootjes tot brokken en verdeel die ook over de schaal!

4. Meng de ingrediënten voor de dressing goed tot het een glad geheel is en giet over de salade! Maak af met versgemalen peper en zout en de blaadjes basilicum!