Auberginesoep

Ingrediënten:

- 3 aubergines - 2 tomaten - 2 uien - 2 takjes rozemarijn - ½ theelepel versgemalen nootmuskaat - 1 eetlepel gerookte paprika - 3 eetlepels olijfolie - 1 liter runderbouillon - pijnboompitjes - oud brood om croutons mee te maken (+ 2 eetlepels olijfolie extra)

---

Deze soep kwam een keer tot stand toen ik al een paar dagen een aantal aubergines in de koelkast had liggen en waarvan ik bang was ze weg te moeten gooien als ik er niks mee deed. Ik las in de smaakbijbel welke kruiden lekker met aubergine matchte en zo kwam ik op dit recept.

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celcius

2. Was de aubergines goed en snijd ze in grote stukken 2-3 cm en snijd de uien in grove stukken en doe hetzelfde voor de tomaten. Ze gaan later toch door de blender, dus geen precisie verreist…

3. Meng de drie in een grote kom of alvast op de bakplaat/ovenschaal met de olijfolie, nootmuskaat en de gerookte paprika

4. Verdeel ze over 1 of 2 bakplaten als je dat nog niet gedaan had hiervoor en verspreid ze een beetje goed, zodat er niet al te veel overlap is en bak het geheel 45 minuten in de oven. Alles mag best een beetje donker worden, dat geeft een extra lekkere diepe en volle smaak, maar let de eerste keer dat je dit maakt goed op of het geheel niet te hard gaat en de hele zooi zwart uit de oven komt; elke oven is immers anders, dus check af en toe even en scud de boel dan door elkaar. Better safe than sorry!

5. Ondertussen kun je de pijnboompitjes lichtbruin roosteren en de croutons maken. Croutons maak ik altijd door wat oud brood in grove stukken te snijden of breken en ze vervolgens in 1-2 eetlepels hete olijfolie te bakken en op het einde wat zout toe te voegen. Je kan ze zo knapperig bakken als je zelf wilt.

6. Als de aubergines klaar zijn, kun je ze blenden of mixen met een staafmixer. Voeg geleidelijk de bouillon toe totdat je de dikte bereikt hebt die je lekker vind.

7. Serveer de soep in een platte kom met de pijnboompitjes, croutons en wat versgemalen peper

Eetsmakelijk!