Avocadotoast

Ingrediënten:

- Stukje stokbrood

- 1 rijpe avocado

- 1 (bos)uitje

- 5-6 takjes koriander

- 3-4 cherrytomaatjes

- 1 klein eetlepeltje crème fraiche

- Flinke snuf gerookte paprika poeder

- Zout en peper naar smaak

- Sap van 1/3 limoen

---

Na een weekendje uitgebreid koken heb ik vaak op maandag van alles een beetje over. Een beetje brood, 1 avocado en wat takjes koriander in dit geval. Daar probeerde ik iets lekkers van te maken. In dit geval deze avocadotoast. Vind je koriander naar zeep smaken? Je kan het prima weglaten, en bijvoorbeeld vervangen voor verse basilicumblaadjes!

-1- Verwarm de oven voor op 200 graden en besprenkelen het oude stuk stokbrood met water om die vervolgens in 5-6 minuten in de oven weer helemaal krokant te bakken.

-2- Prak ondertussen de avocado met een vork en snijd de tomaatjes, uitje en de helft van de koriander heel fijn. Meng de vier ingrediënten samen.

-3- Voeg de crème fraiche toe en het sap van de limoen en breng op smaak met zout, peper en gerookte paprikapoeder.

-4- Besmeer het stokbrood met de avocadospread en maak af met versgemalen peper en zout en de overgebleven korianderblaadjes.