Ricotta sandwiches

In het weekend vind ik het heerlijk om uitgebreid te lunchen en wat extra tijd te nemen om met elkaar te kletsen en te relaxen. Vaak gebruik ik hiervoor de restjes die over zijn van het menu van de afgelopen week, zoals nu het geval was met de ricotta, tuinboontjes en parmezaanse kaas!

---

Ingrediënten:

- Brood van goede kwaliteit en vers

- 125 gram ricotta

- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

- 6 blaadjes salie

- De rasp en het sap van 1 halve citroen

- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

- 2 eetlepels olijfolie

- Optioneel: teentje knoflook

- Handjevol tuinbonen

- Spianata Romana

Voor 2-3 personen, 15 minuutjes kooktijd!

1. In een vijzel, klein mixertje of met een vork, meng de ricotta, citroensap en rasp, salie blaadjes, geraspte Parmezaanse kaas, 3/4 van de pijnboompitten en 1 eetlepel olijfolie tot een glad mengsel

1. Bak in een pan met de andere eetlepel olijfolie de tuinbonen in 3-5 minuten op hoog vuur tot ze bruin en knapperig zijn!

1. Als je wilt kun je de broodjes toasten, maar bij goed en lekker vers brood is dat vaak niet nodig. Besmeer de broodjes met het ricotta mengsel en top vervolgens af met de tuinboontjes en pijnpoompitjes voor het ene broodje en de spianata Romana en wat geschaafde Parmezaanse kaas voor het andere broodje! Maal er tot slot nog wat verse peper over, zout is niet nodig want dat zit voldoende in de Parmezaanse kaas! Eet smakelijk!