Chocolademousse, met espresso crème en toffee

Voor dit toetje wil je misschien even de tijd nemen. Het is een heerlijke en smaakvolle chocolademousse, maar simpel is niet een woord dat hier bij me opkomt. Er zitten een paar lastige momentjes in, bijvoorbeeld wanneer je de eieren door de hete chocolade roert en je uiterste best doet om geen scrambled eggs te krijgen, of wanneer je de eiwitten precies goed op moet kloppen zonder de luchtigheid van de mousse te verliezen. Maar oefening baart kunst en als je de mousse af hebt, is het receptje verder vrij simpel, dus dat scheelt dan weer. Ik zal het zo goed mogelijk proberen uit te leggen, maar wat beeldmateriaal helpt natuurlijk altijd, en misschien kan dit linkje je wat extra duidelijkheid geven

Ingredienten:

- 100 gram chocolade

- 50 gram boter

- 4 eieren

- 4 eetlepels suiker

- 125 ml slagroom

- 1 theelepel cream of tartare

- 1 blikje gecondenseerde melk

- 250 gram mascarpone

- 1 espresso

- 2 eetlepels poedersuiker

- Optioneel: 1 eetlepel maple syrup

- 4 kletsmajoor koekjes (kan elk willekeurig knapperig en zoet koekje zijn overigens)

---

1. Verwijder het papier en zoveel mogelijk van de lijmresten van het blikje gecondenseerde melk. Zet een pannetje met water op, en zet het (gesloten) blikje gecondenseerde erin, zodat het bijna helemaal onder water staat. Laat het water zachtjes bubbelen voor 2,5 uur. Begin pas aan de volgende stap als je al zeker zo’n 2 uur gehad hebt, anders kan het zijn dat je chocolademousse te vroeg opstijven.

2. Klop de slagroom op tot een lobbig geheel en zet even in de koelkast tot je hem weer nodig hebt.

3. Smelt ondertussen de chocolade met de boter au bain-marie totdat het helemaal vloeibaar is en haal van het vuur af om even kort af te koelen. Laat de chocolade net genoeg afkoelen zodat je geen scrambled eggs krijgt als je straks het eigeel erdoorheen roert, maar laat het ook niet te koud worden, zodat het ei niet goed meer mengt met de chocolade. Dit is een lastige om in te schatten, maar vaak is een minuutje of 5 voldoende.

4. Split ondertussen eieren en klopt het eiwit met de cream of tartare (je kan dit toevoegen om de meringue stabiliseren en zorgt ervoor dat het suiker niet gaat kristalliseren) en voeg 1 voor 1 de eetlepels suiker toe naarmate het eigeel begint stijf te worden.

5. Vervolgens ga je terug naar je gesmolten chocolade. Roer één voor één de eigelen door de gesmolten chocolade heen. Doe dit voorzichtig en roer elk ei helemaal door de chocolade tot het een glad geheel is, voordat je aan de volgende begint.

6. Roer vervolgens met een garde een klein deel van de opgeklopte eiwit door de chocolade om “familie te maken” en te zorgen dat de eiwit goed met de chocolade mengt. Vervolgens “ vouw” je de rest van de eiwit er voorzichtig doorheen, zonder alle lucht eruit te kloppen. Doe vervolgens hetzelfde met de slagroom, “ vouw” die voorzichtig door de chocolade doorheen. Zet even apart.

7. Ondertussen is je gecondenseerde melk als het goed is gekarameliseerd. Haal het blikje (met ovenwanten !!) uit het pannetje en maak open. Roer goed door tot je een glad geheel hebt. Dit kun je in een apart kommetje doen, maar kan ook prima in het blikje, dat scheelt weer afwas!

8. In de glaasjes/bakjes/schaaltjes waarin je de chocolademousse wilt serveren, breng je een klein laagje met de karamel aan. Daarna schenk je de chocolademousse erin. Laat dit opstijven in de koelkast totdat je het gaat eten (minimaal 3-4 uur).

9. Klop ondertussen de mascarpone los met één espresso, twee eetlepels poedersuiker. Je kunt hier nog een eetlepel maple syrup aan toevoegen om een extra diepe smaak te krijgen. Zet dit apart totdat je gaat serveren. Ik doe dat meestal in een spuitzak, zodat ik een mooi patroontje op mijn schaaltjes kan maken, maar je kunt de espresso crème uiteraard ook met een lepeltje er mooi opscheppen.

10. Verkruimel vervolgens de koekjes. Ik doe dat altijd door ze in een zipzakje te doen en er met de vijzel op te slaan, maar er zijn uiteraard nog duizend andere manieren. Als je de toetjes gaat serveren hoef je enkel de espresso crème erop de spuiten / lepelen, en de koekjes erboven te verkruimelen en te genieten van de heerlijke smaak combinatie van toffee, espresso en chocola. Eetsmakelijk en geniet ervan!