Gegrilde aubergine salade

Ingrediënten:

- 3 aubergines

- 2-3 eetlepels olijfolie

- 100 gram feta

- 1 granaatappel

- 1 eetlepel rode wijnazijn

- 1 theelepel honing

- 2 eetlepels fijn zout

- 1 eetlepel extra vierge olijfolie

---

1. Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 2 cm dik en leg ze gespreid op twee laagjes keukenpapier op een bakplaat of op een schoon aanrecht. Doe op elk plakjes flink wat zout (maak je geen zorgen over je bloeddruk, dit haal je er straks allemaal weer af) en laat een half uur staan. Je haalt zo het vocht uit de aubergine en dat zorgt ervoor dat de smaak beter naar boven komt tijdens het bakken.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

3. Op de aubergines zijn nu allemaal waterbubbels gevormd. Als dat niet zo is, wacht dan nog even, of voeg wat meer zou toe. Met wat keukenpapier dep / veeg goed de aubergines droog en haal al het zout er goed af, je wilt niet dat het straks te sterk gezout is.

4. Doe de plakjes op een bakplaat of grote ovenschaal, elk plakje op een eigen plekje, goed gespreid en niet overlappend. Besprenkel met een kwastje elk plakje met flink wat olijfolie, voeg nu geen nieuw zout toe, maar wel een beetje versgemalen peper.

5. Bak de aubergines 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Maak ondertussen de dressing. Meng de extra vierge olijfolie, de honing en de rode wijnazijn met elkaar en zet apart.

7. Spreid de plakjes uit op een plat bord en verdeel de granaatappelpitjes en de feta eroverheen.

8. Voeg als laatst de dressing toe en nog wat versgemalen peper. Zout is echt niet meer nodig, want er blijft precies genoeg achter in de aubergines na het uitdrogen!

Eetsmakelijk