Gegrilde garnalen met Noilly Prat saus

Voorgerechtje voor 4 personen, 40 minuten bereidingstijd

Ingrediënten:

- 200 ml Nouilly Prat

- 200 ml visfond

- 1 ui

- 3 teentjes knoflook

- 5 peperkorrels

- 150 ml slagroom

- 8-12 grote garnalen (gepeld maar ongekookt)

- 100 gram zeekraal

- scheut witte wijn

- klont boter en scheut olijfolie

---

Noilly Prat is een volle en krachtige Vermouth die gemaakt wordt met allerlei kruiden en planten volgens geheim recept. Het wordt in Frankrijk veel aperitief gedronken, maar is ook heerlijk te verwerken in allerlei gerechten. Zo maakte ik er een saus van die heerlijke bij gegrilde garnalen past. Kan je Noilly Prat nou niet vinden, dan kan je ook een droge witte martini of lichtzoete sherry gebruiken. Hieronder leg ik je uit hoe ik het gerechtje graag maak.

1. Snijd een uitje fijn en pel en kneus de knoflookteentjes. De knoflook hoeft niet gesneden maar moet wel een beetje ingedeukt worden zodat hij zijn smaak goed kan afgeven. Plet vervolgens de peperkorrels tot grove stukken, ook dit doe je zodat het de smaak goed kan afgeven, maar vervolgens wel uitgefilterd kan worden als je het geheel zeeft.

2. Doe vervolgens de 200 ml visfond, Noilly Prat, de ui, knoflook en peperkorrels in een pannetje met dikke bodem en laat het inkoken tot er ongeveer één-derde over is. Dat kan op medium hoog vuur en zal ongeveer 20-30 minuten duren.

3. Zeef vervolgens het geheel om de ui en de knoflook te verwijderen en vervolgens een gladde saus over te houden. Voeg daarna de slagroom toe en laat weer inkoken, dit keer tot de helft over is ongeveer. Doe dit op laag vuur, anders kan de slagroom schiften. Houdt de saus ondertussen warm om zo op te scheppen.

4. Bak vervolgend de garnalen in de olijfolie en boter tot ze knapperig zijn (3-4 minuten per kant op hoog vuur). Haal de garnalen uit de pan en zet ze even apart. Er blijft waarschijnlijk wat plakken aan de bodem van de pan, maar haal dit er nog niet uit, hier ga je de zeekraal even kort in meebakken.

5. Voeg nog een klein scheutje olijfolie aan de pan toe en bak hier de zeekraal in. De vastgeplakte korreltjes op de bodem van de pan zullen nu al deels loskomen, maar na 2-3 minuutjes bakken blus je het geheel af met een flinke scheut witte wijn en zullen de smaken allemaal samenkomen.

6. Maak de bordjes vervolgens op door een beetje zeekraal op een bordje te leggen en daarop de 2 of 3 garnalen te positioneren. Maak af door de saus eromheen te schenken en er een beetje versgemalen peper overheen te malen.

Eetsmakelijk en geniet ervan!