Geroosterde pompoensoep

Ingrediënten:

- 1 flespompoen - 500 ml runderbouillon - 2 uien - 1 appel - 1 eetlepel kerrypoeder - 1 eetlepel paprikapoeder - 1 theeleper zout en peper - 1 eetlepel venkelzaadpoeder - 1 theelepel nootmuskaat - 1 eetlepel korianderpoeder - 1 theelepel cayennepoeder (of gedroogde chilivlokken voor extra spice) - 2 eetlepels olijfolie - optioneel: feta en pompoenzaadjes om te serveren

---

Deze soep is zo makkelijk dat het bijna voelt alsof je niet aan het koken ben. De ingrediënten kunnen eigenlijk door alles wat je maar wilt vervangen worden. Zo kan de pompoen makkelijk vervangen worden voor zoete aardappel. Vind je de kruiden allemaal te veel gedoe? Vervang dan de toegevoegde kruiden voor gelijke hoeveelheid Garam Masala als je hem een beetje pittiger wilt, of Ras el Hanout als je een Marokkaanse tintje wilt.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Schil de pompoen en snijd hem in stukken van ongeveer gelijke grootte en maximaal 5 cm dik. Schil ook de ui en snijd hem in 4 gelijke stukken. Schil daarna de appel en snijd hem in 4 parten. Doe de ui, appel en pompoen in een grote schaal/kom en besprenkel alles met de olijfolie en meng daar alle kruiden doorheen.

Spreid dit uit over een bakplaat of een grote ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven ongeveer 40-50 minuten gaar.

Meng het geheel dan in een blender, de bouillon langzaamaan toevoegend totdat je de gewenste dikte voor de soep bereikt hebt. Het kan zijn dat je de soep in fases moet blenderen als het niet allemaal in een keer past. Om geknoei te voorkomen, kun je ook prima met een staafmixer in een pannetje mengen, maar dan krijg je het met veel moeite lang niet zo romig als de blender dat kan.

Serveer tip: Serveer de soep met gekruimelde feta en geroosterde pompoenpitjes en wat drupjes olijf olie om het er extra smakelijk uit te laten zien.