Kip curry met mango

4 personen, 30-35 minuten om te bereiden

Ingrediënten:

- 1 mango

- bosje koriander

- 1 rood uitje

- 4 bosuitjes

- 1 eetlepel venkelzaad

- 1 eetlepel korianderzaad

- 1 eetlepel komijnzaad

- 1 snufje kruidnagelpoeder

- 3 cm gember

- 1 rood pepertje

- 200 gram kipfilet (optioneel, je kan de curry ook veggie eten)

- 1 zakje Thaise groente

- 250ml kokosmelk

- 250ml groentebouillon

- 1 limoen

- 2 eetlepels olijfolie

- 200-300gram rijstnoedels

---

Deze curry is heel simpel om te maken en heb je in een handomdraai op tafel staan. Omdat je zelf de currypasta maakt, eet je alleen de verse en smaakvolle ingrediënten en weet je precies wat je eet en ben je af van die verstopte goedjes die ervoor zorgen dat de currypasta langer goed blijft dus.

1. Rooster de venkelzaad, korianderzaad en komijnzaad op hoog vuur in een pannetje zonder olie totdat de geur vrijkomt. Snijd de bosui, de steeltje van de koriander, de gember en rode peper in grote stukken. Meng vervolgens met een handmixer of staafmixer de kruiden, bosui, pepertje, gember, koriander en het sap van 1 limoen en 1-2 eetlepels olijfolie fijn tot een currypasta.

2. Doe de currypasta in een pan met een dikke bodem en bak even goed door. Voeg vervolgens de kip toe en bak 5 minuutjes aan. Voeg daarna het zakje groente toe en bak weer 5 minuten goed aan.

3. Voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe en laat 20 minuten sudderen tot de saus wat inkookt.

4. Snijd ondertussen de mango in stukjes en meng met een fijngesneden rood uitje en een handjevol fijngesneden korianderblaadjes. Pers nog het laatste beetje limoensap uit de limoen voor wat extra frisheid.

5. Als de saus is ingedikt tot de gewenste dikte, proef je hem en breng je hem op smaak met zout en peper. Daarna doe je er de rijstnoedels in en laat je die inweken tot ze zacht zijn geworden.

6. Serveer de curry met de mango en wat verse koriander!