Salade a la Valencia

Ingrediënten:

- Veldsla (1 zakje) - 2 aubergines - 150 gram Fetakaas - 250 gram cherry tomaatjes - 50 gram walnoten - 300 gram gekookte bieten - 4 eetlepels olijfolie 2x - rode wijn (of frambozen) azijn - 1 theelepel mosterd - zout en peper naar smaak - Kruidenmengsel: paprikapoeder, cayennepeper, komijnzaad, korianderzaad, zout, peper, nootmuskaat (1 tl van elk)

---

De credits voor deze salade kan ik niet geheel aan mijzelf wijdde, want ik maakte hem op mijn eerste avond in Valencia, waar ik een zomer Spaanse les zou hebben. Mijn goede vriendin Jill woonde daar toen al een tijdje en er kwam heel toevallig een kamer in haar huis vrij. Zo zaten wij daar een zomer samen! Het is een simpele salade, met onwijs veel smaak en met veel variatie mogelijkheden, maar dit is hoe ik hem het liefst maak!

-1- Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 2 cm dik en leg ze gespreid op twee laagjes keukenpapier op een bakplaat of op een schoon aanrecht. Doe op elk plakjes flink wat zout (maak je geen zorgen over je bloeddruk, dit haal je er straks allemaal weer af) en laat een half uur staan. Je haalt zo het vocht uit de aubergine en dat zorgt ervoor dat de smaak beter naar boven komt tijdens het bakken.

-2- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Ondertussen zijn op de aubergines zijn nu allemaal waterbubbels gevormd. Als dat niet zo is, wacht dan nog even, of voeg wat meer zout toe. Met wat keukenpapier dep / veeg goed de aubergines droog en haal al het zout er goed af, je wilt niet dat het straks te sterk gezout is.

-3- Doe de plakjes op een bakplaat of ovenschaal, goed gespreid en niet overlappend. Besprenkel met een kwastje elk plakje met het olijfolie kruidenmengsel en bak ze ongeveer 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.

-4- Snijd de cherry tomaatjes in vieren en snijd de gekookte bieten in partjes, schijfjes of blokjes. Doe de veldsla in een grote slabak en en voeg de tomaat, en bieten toe. Als de aubergine schijfjes klaar zijn, kun je ze eventjes af laten koelen en dan door de salade roeren. Kruimel de feta door de salade en strooi een handjevol gebrokkelde walnoten erover.

-5- Meng de overige eetlepel olijfolie met 1 eetlepel rode wijnazijn, een theelepel honing en een 1/2 theelepel mosterd en meng goed. Doe de dressing over de salad

Eetsmakelijk!