Snelle pasta pesto

20-30 minuten kooktijd

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

- 2 eetlepels parmezaanse kaas (+ extra voor garnering)

- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten (+ extra voor garnering)

- 1 citroen

- Handvol basilicum (+ extra voor garnering)

- 1 eetlepel cottage cheese

- 1 eetlepel mascarpone

- Zout/peper (naar smaak)

- 1 eetlepel olijfolie

- 300 kippendijtjes (ook makkelijk weg te laten als je vegetarisch wilt eten)

- 150-200 gram pasta (tagliatelle neem ik graag)

---

1. In een mixer/blender of als je heel ambitieus bent een ouderwetse vijzel, mix de geroosterde pijnboomputten, de rasp en het sap van 1 citroen, de Parmezaanse kaas, de basilicum, de cottage cheese, de mascarpone en de olijfolie (beetje bij beetje toevoegen) fijn tot een smeuïge pesto. Het zal best een beetje olieig zijn, maar mag echt niet doordrenken van de olijfolie, vandaar dat ik aanraad om die er beetje bij beetje aan toe te voegen.

2. Gril of bak de kippendijtjes in olijfolie en met zout en peper ongeveer 5-10 minuten op middelhoog vuur. Snijd ze pas in stukjes nadat je ze gebakken hebt, want dan blijven ze vanbinnen lekker sappig.

3. Zet ondertussen de pasta op en kook zoals aangegeven op de verpakking.

4. Snijd de kippendijtjes in stukjes en doe ze terug in de pan samen met de vers gemaakte pesto.

5. Als de pasta beetgaar is, voeg je de pasta en 3 eetlepels van het kookvocht toe aan de kip en pesto en laat je deze even inkoken tot de gewenste dikte.

6. Serveer met wat geraspte kaas, geroosterde pijnboompitjes, wat blaadjes basilicum en versgemalen peper!

Eetsmakelijk!