Tomatenrisotto

Ingrediënten:

- Klontje boter en scheutje olijfolie

- 1 rode ui

- 1 eetlepel tomatenpuree

- 1 blik tomaten (hele tomaten)

- Knoflook

- Risottorijst (400 gram)

- Rode wijn (200 ml)

- Balsamico azijn (15 ml)

- Runderboullon 500 ml

- Mozarella (1 bol)

- Parmazaanse kaas / pecorino (50 gram)

- Dunne blakjes chorizo (voorgesneden zou ik aanraden)

- Basilicum (4-5 blaadjes)

---

1. Snijd het rode uitje fijn en smelt de boter in de pan. Voeg een scheutje olijfolie toe zodat de boter niet zo snel aanbrandt. Bak het uitje ongeveer 5-10 minuten op middelhoog vuur totdat het een beetje zacht begint te worden.

2. Voeg een teentje geperste knoflook toe en bak die, samen met de eetlepel tomatenpuree nog even lekker mee.

3. Draai vervolgens het vuur hoog en voeg de risottorijst toe, roer even goed door en zorg ervoor dat elk rijstkorreltje een jasje van tomatenpuree heeft

4. Blus het geheel af met rode wijn en roer een paar minuten even heel goed door. Dit is een belangrijke stap, want als je hier even goed tijd aan besteedt, zal de risotto uiteindelijk romiger worden

5. Zet daarna het vuur weer op middelhoog en voeg het blik met tomaten toe, de balsamicoazijn en breng even lekker op smaak met wat zout en peper.

6. Laat het lekker op het vuur sudderen en voeg af en toe wat bouillon toe, om te zorgen dat de rijst langzaamaan al het vocht opneemt.

7. Als de risotto 20-25 minuten staat de sudderen, maar vooral als de rijst al lekker beetgaar is (blijf altijd proeven tussendoor), kan je de geraspte Parmezaanse kaas en de mozzarella toevoegen

8. Laat het geheel dan nog een paar minuten op laag vuur staan, om de kazen een beetje te laten smelten en alle smaken lekker samen te laten komen

9. Terwijl je hierop wacht, bak je een paar plakjes dunne chorizo in de pan tot ze knapperig zijn en laat je ze even uitlekken op een keukenpapiertje

10. Serveer de risotto met wat blaadjes basilicum, de chorizo, nog een laatste beetje fijn geraspte kaas en wat versgemalen peper!